Rouleau de génoise salée

Rouleau de génoise salée

Aujourd'hui, nous avons un délicieux petit pain suisse salé comme #recette de la semaine.
En petite entrée ou en plat principal accompagné d'une salade.
Profitez-en!

Cordialement, votre équipe #Landhaus

Rouleau de biscuit, parfois salé

INGRÉDIENTS

moulage

• 1 oeuf
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de persil
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/2 gousse d'ail
• 180g d'huile

biscuit

• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 75g de farine
• 75 g de fécule de pomme de terre/farine de pomme de terre
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 6 œufs taille M

remplissage

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 50 g de crème liquide
• 250 g de chair de crabe
• 200 g de fromage frais
• 3 oeufs
• poivre
• Sel

décoration

• olives farcies
• Poudre de paprika
• Persil
• Feuilles de thym

INSTRUCTIONS

1. Glaçage mayonnaise : Versez tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol de mixage en laissant le tamis dans le bol de mixage. Allumez le Thermomix au niveau 3,5, puis, avec le gobelet doseur en place, laissez l'huile s'écouler lentement par l'ouverture du couvercle. Transférer la mayonnaise, rincer le bol et bien sécher.
2. Génoise : Insérez le batteur, versez 2 blancs d'œufs et le sel dans le bol de mixage, mélangez 3 minutes/vitesse 4, transférez, ne rincez pas le bol de mixage. Versez le sucre, 4 œufs, 2 jaunes d'œufs et la fécule de pomme de terre dans le bol de mixage et mélangez 6 min/vitesse 4 jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger 10 secondes/vitesse 4, ajouter le mélange d'œufs aux blancs d'œufs et incorporer à la spatule. Étalez la pâte à génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes, puis démouler sur un torchon légèrement humide et laisser refroidir.
3. Garniture : Cuire les crabes à la vapeur avec le beurre 2 min/100 °C/vitesse 1. Décantation. Versez le reste des ingrédients dans le bol de mixage et mélangez 7 min/80 °C/vitesse 4. Étalez le mélange d'œufs et les crabes sur la génoise.

1. Roulez la génoise à l'aide d'un chiffon humide.

1. Tartiner de mayonnaise et décorer de paprika en poudre, de persil, de thym et d'olives tranchées. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une heure et coupez-le en tranches avant de servir.