Ce délicieux pain fabriqué sur un cadre de cuisson en bois est facile et simple à cuire.
Il s'avère très savoureux et possède une mie aromatique et moelleuse. Pétrissez simplement la pâte le soir. Laissez-le ensuite lever toute une nuit au réfrigérateur dans un cadre à pâtisserie en bois puis enfournez-le le lendemain matin... c'est prêt !
Différents cadres de cuisson en bois sont disponibles dans notre boutique.
Portions 4
INGRÉDIENTS
- 400 g de farine de blé ou d'épeautre type 1050
- 200 g de farine de seigle complète
- 20 g de levure fraîche
- 350 g d'eau tiède
- 10-15 g de sirop de betterave sucrière
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sel
INSTRUCTIONS
Beurrez bien le cadre de cuisson en bois et saupoudrez-le de farine, puis placez-le sur une pierre à pâtisserie (de chez TPC) ou sur une autre surface de cuisson qui rentrera plus tard au réfrigérateur. Mettre l'eau avec le sirop et la levure émiettée dans le bol de mixage, 1 min. / vitesse 2 Ajouter le reste des ingrédients, 5 min. / réglage pétrissage de la pâte. Versez la pâte dans le cadre de cuisson en bois et lissez-la avec une cuillère, une spatule ou similaire légèrement humidifiée. Saupoudrez ensuite généreusement la pâte de farine de seigle. Placez maintenant le cadre de cuisson découvert au réfrigérateur pendant la nuit (environ 8 à 10 heures). Le lendemain matin, mettez le pain dans le four non préchauffé à 230°C de chaleur de voûte et de sole et faites cuire au four environ 45 à 50 minutes. (Brique de l'étagère inférieure du TPC). Immédiatement après la cuisson, retirez le pain du cadre de cuisson et laissez-le refroidir sur une grille.
