Pain de blé aux canneberges

Weizenbrot mit Cranberries - Wundermix GmbH
  • 410g d'eau
  • 200 g de Lievito Madre
  • 100 g de farine de seigle 1150 ou Ruchmehl
  • 500 g de farine de blé 1050 ou T110
  • 16g de sel
  • 0,7 levure (si nécessaire, omettre si la mère est bien active)
  • 1 cuillère à café de Barlimalt Caramel ou autre malt de cuisson inactif
  • 60 g de canneberges séchées

Préparation:

Préparation au Kenwood :
Pesez l'eau, le Lievito et la levure dans la bouilloire et mélangez. Ajouter la farine, le malt, le sel et pétrir 4 minutes à vitesse min, puis 8-10 minutes à vitesse 2. Pétrir les canneberges pendant les 2 dernières minutes. Laissez reposer 60 à 70 minutes, puis préformez-le à l'aide de farine instantanée (double prise) et laissez reposer encore 20 minutes. Faites-le long ou rond et placez-le dans un panier de fermentation saupoudré de farine instantanée (à double anse) avec l'extrémité tournée vers le haut. Laisser lever pendant 60 à 70 minutes, incorporer, cuire à la vapeur et cuire au four à 250 degrés, descendre à 200 degrés et cuire à la vapeur pendant 60 à 70 minutes.

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