On pourra peut-être encore vous rendre un peu jaloux avec notre #recette de steak tendre au beurre,
Mais une fois que vous aurez essayé de cuisiner avec la méthode sous vide, vous ne voudrez probablement plus jamais rien d'autre.
Comment tout cela fonctionne :
Tous les ingrédients sont cuits à la température la plus basse possible, particulièrement doucement, dans un sac sous vide avec de l'eau. L'avantage est qu'aucun liquide ne peut s'échapper et que la viande cuit dans son propre jus et ne perd donc aucune saveur. De plus, il ne se contracte pas et perd un minimum de poids. Aujourd'hui, non seulement la viande et le poisson sont cuits selon cette méthode, mais aussi les fruits comme les pommes.
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
- Beurre aux herbes
- 150g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- pincée de poivre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 traits de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail ou fraîchement pressé
- 1 oignon moyen
- 250 g de champignons
- 450 g de viande de steak 2 rumstecks
- 1 morceau de poivre facultatif
- 1 morceau de tomate facultatif
- 1 sac de pommes de terre sautées surgelées
INSTRUCTIONS
Beurre aux herbes
Mettez le beurre dans un bol et faites-le chauffer au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes – il ne doit pas devenir liquide. Ajoutez maintenant tous les ingrédients au beurre et mélangez avec une fourchette.
Steak et accompagnement
Coupez l'oignon en rondelles, mettez-le dans un bol et réservez. Coupez les champignons en quatre et réservez également. (Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un poivron coupé en dés, ou couper une tomate en tranches et saupoudrer d'une pincée de sel)
Préparez maintenant le bain sous vide. Préchauffer l'eau à 62°. Pendant ce temps, mettez les steaks sous vide dans deux sacs sous vide avec chacun 1 cuillère à café de beurre aux herbes. Placer les sachets scellés au bain-marie et cuire 16 minutes.
Pendant que la viande cuit au bain-marie, faites revenir les oignons et les champignons (éventuellement aussi les poivrons et les tomates) dans une poêle (un à la fois, sinon ils peuvent devenir amers) puis réservez au chaud. Préparez des pommes de terre sautées.
Après la cuisson, sortez les steaks du bain-marie et ouvrez les sachets. Faites maintenant revenir brièvement la viande des deux côtés dans la poêle chaude. Servir avec les accompagnements et la ciabatta.
