Aujourd’hui, nous préparons des « miams » d’asperges, c’est dommage que la saison des asperges soit toujours aussi courte. Profitez-en! Profitez de la saison des asperges ! Profitez-en! Comme toujours, nous serions très heureux de voir vos résultats/photos ! Envoyez-les-nous sur Facebook ou Instagram.
Préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Portions 4
INGRÉDIENTS
Asperges aux pommes de terre
- 800g de pommes de terre
- 1kg d'asperges
- Sel
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 bouquet d'aneth
- 1 oignon nouveau
- 100 g de yaourt allégé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fromage à la crème granuleux
- poivre blanc
Sauce hollandaise
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 150 g de beurre glacé
- Sel poivre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
INSTRUCTIONS
Asperges aux pommes de terre. Badigeonnez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en quartiers si besoin, placez-les dans le panier de cuisson et ajoutez 500 ml d'eau + un peu de sel. Épluchez les asperges, coupez les extrémités ligneuses et ajoutez-les au Varoma, ajoutez un peu de sucre. Ajoutez 500 ml d'eau + un peu de sel dans le bol et faites cuire avec les pommes de terre pendant 25 minutes/Varoma. Lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. Retirez les feuilles et les racines fanées des oignons nouveaux, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Mélangez le yaourt avec la crème fraîche et le fromage à la crème. Incorporer l’aneth et les rondelles d’oignon. Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre. Retirez les asperges, égouttez-les et disposez-les sur des assiettes préchauffées avec les pommes de terre. Servir la crème à l'aneth avec.
sauce hollandaise
Mettre les jaunes d'œufs avec le vinaigre de vin blanc dans le bol de mixage et mélanger jusqu'à obtenir une mousse mousseuse pendant 4 minutes/70°C/vitesse 3 - et incorporer le beurre glacé au mélange de jaunes d'œufs, assaisonner de persil et d'un peu de sel et poivre.
IMPORTANT : Le beurre doit être glacé, le jaune d'oeuf et la réduction/vinaigre doivent être à la même température. Les sauces sont également délicieuses avec du poisson, des légumes ou des grillades.
