Quelle odeur merveilleuse flotte en ce moment dans la maison : j'ai hâte de couper le pain demain matin.
Les farines proviennent toutes de www.bongu.de - cet arôme !!! Un plaisir à chaque fois.
Recette:
- 250 g de farine de pain de campagne noire T110
- 250 g Tipo 0 (violet)
- 130 g de Lievito Madre directement sorti du réfrigérateur,
- 320 g d'eau tiède,
- 12g de sel,
- 12g de beurre,
- 1 cuillère à café de malt de boulangerie actif,
- 2g de levure
Quantité pour 1 pain du panier de fermentation de 1 kg
Préparation:
Pétrir les ingrédients pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches de farine visibles. Laissez reposer 45 minutes. Ajouter à la pâte et pétrir lentement pendant 7 à 9 minutes à la vitesse 0-1. La pâte doit alors se détacher très facilement du bol et présenter une surface parfaitement lisse. Laissez mûrir la pâte dans un bol huilé avec un couvercle à température ambiante pendant 4 à 5 heures. Étirez et pliez quatre fois pendant ce temps. Il devrait avoir au moins triplé de taille avant d’être formé. Versez-la sur le plan de travail fariné et essayez de ne pas faire sortir l'air de la pâte. Saisissez la pâte par deux bords et repliez-la vers le milieu en la pinçant un peu. Répétez cette opération sur les autres bords afin de former une sorte de poche. Retournez la pâte à la fin et poussez-la encore un peu. Puis enfin placez-le dans le panier fariné au fond. Laisser mûrir pendant 45 à 60 minutes. Préchauffez bien le four avec la casserole et le couvercle à 250 °C. Versez la pâte dans la marmite (extrémité en haut), mettez le couvercle et enfournez immédiatement au four chaud. Laissez la température descendre à 215°C. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour qu'il dore bien.
