Ce qui vaut la peine d'attendre. C'est ce qu'on dit – et cela se marie à merveille avec notre #recette de la semaine. Aujourd'hui, nous vous proposons un délicieux sauerbraten, qui est d'abord cuit doucement dans #Varoma®, puis perfectionné au four à basse température. Quoi de meilleur qu’un tendre sauerbraten de bœuf ?
L'équipe #Landhaus vous souhaite bon appétit !
INGRÉDIENTS
Ingrédients pour la marinade
- 2 carottes
- 1 panais
- tige de poireau
- 1 morceau de céleri
- 1 tête d'ail
- Feuilles de laurier
- 1 racine de persil
- à café de grains de poivre
- Baies de genièvre
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 2 oignons légumes
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 litre de vin rouge
- 100 ml de vinaigre
- 2KG de boeuf
Ingrédients supplémentaires
- 50 g de beurre gras, de saindoux ou similaire.
- Moutarde
- Sel
- poivre
- Flocons de chili
- un peu d'huile
Si nécessaire pour la sauce
- 200 g de crème
- 200 g de crème sure
- 200 g de crème sure
INSTRUCTIONS
Marinade pour décaper
Hachez grossièrement les légumes et faites-les bouillir avec le reste des ingrédients dans un demi-litre d'eau.
Versez le vin rouge et le vinaigre, portez à ébullition et laissez refroidir le bouillon. Piquez le bœuf plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé, puis placez-le dans la marinade et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 1 semaine, OU placez la viande dans la marinade refroidie et laissez-la reposer dans la cuisine dans un endroit pas trop chaud. endroit chaud pendant 4 jours.
Préparation des choucroutes
Retirez les morceaux de viande de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant, puis placez-les dans le Varoma avec les feuilles de laurier et fermez le couvercle.
Égoutter les légumes dans une passoire, verser dans le bol de mixage, ajouter la graisse et cuire 10 minutes au Varoma niveau 2. Si nécessaire, ajoutez quelques légumes à la viande et faites cuire au Varoma.
Ajoutez la marinade de viande aux légumes restants dans le bol de mixage et s'il n'y a pas de liquide, remplissez le bol de mixage avec de l'eau jusqu'au repère 2 litres. Fermez le couvercle, mettez le Varoma et faites cuire 1 heure au niveau Varoma 1-2.
Au bout d'une heure, retournez la viande, ne la percez pas, remplissez le liquide évaporé d'eau chaude jusqu'au repère 2 litres et faites cuire le tout encore une heure au niveau Varoma 1-2.
Disposez la viande dans un plat allant au four et réservez à couvert au four à 80°C, retirez les feuilles de laurier.
Mélangez finement les légumes avec le bouillon dans le bol et ajoutez autant d'eau que nécessaire pour la sauce. Si nécessaire, épaississez avec un peu de fécule de pomme de terre et portez à nouveau à ébullition.
Si vous le souhaitez, vous pouvez terminer la sauce avec de la crème, de la crème sure ou de la crème sure. Enfin, assaisonnez la sauce avec de la moutarde, du sel (éventuellement avec un peu de vinaigre) et les épices selon votre goût.
Coupez maintenant la viande en tranches, remettez-la dans le moule, versez dessus la sauce piquante et laissez reposer au four à 80°C pendant un court instant.
NOTES DE RECETTE
Les sauerbraten peuvent également être préparées un jour à l'avance en versant le rôti dans une casserole avec les légumes et le bouillon et en le laissant refroidir. Le lendemain, sortez la viande du bouillon et coupez-la en tranches.
Remplissez le bouillon de viande avec les légumes dans le bol, mixez finement et portez à ébullition. Maintenant, soit placez la viande tranchée dans le Varoma et faites-la chauffer, OU versez la sauce dans une casserole ou un plat résistant au feu, mettez la viande dedans et faites-la chauffer lentement au four ou sur la cuisinière.
