Sauce bolognaise

Sauce Bolognese - Wundermix GmbH

Ma sauce bolognaise a totalement émerveillé mes amis italiens qui vivent dans la patrie du « Bolo » (près de Bologne, la capitale non officielle de la sauce bolognaise) - il n'y a donc pas de plus grand éloge pour moi

  • 1 gros oignon
  • 1 ail chinois
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de viande hachée mélangée (porc/bœuf ou agneau/bœuf)
  • 1 grosse boîte de tomates San Marzano pelées ou de tomates cerises (également en conserve)
  • 6 cuillères à soupe de concentré de tomate triple concentré
  • 2 carottes
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel gemme
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1-2 pepperoncini séchés (si vous l'aimez épicé)
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 100 ml d'eau
  • 60 ml de vin rouge sec


Préparation:
Coupez l'oignon et l'ail en petits cubes, réservez la moitié de l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fer et faites revenir l'oignon et la moitié de l'ail à feu moyen.
Augmentez la température et faites frire la viande hachée agressivement pour qu'un peu de jus puisse s'échapper. La viande doit être bien dorée pour obtenir de jolis arômes de rôti.
Ajoutez maintenant les tomates San Marzano et la pâte de tomates et mélangez bien.
Ajoutez la seconde moitié de l'ail ainsi que les épices (sel, poivre, romarin et sucre) et les carottes coupées en tout petits cubes.
Ajoutez le vin (si vous cuisinez pour les enfants, laissez-le de côté).
Frottez l'origan entre vos mains et remuez-le.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant au moins 30 minutes. De temps en temps, ajoutez un peu d'eau et laissez-la s'évaporer à nouveau.
Assaisonnez à nouveau avec du sel et du sucre (n'ayez pas peur du sucre, les tomates le tolèrent bien car il soutient parfaitement leur goût).

Servir avec du Parmigiano Reggiano râpé et de la ciabatta.

Dodos-gr-ne-K-che

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