Ce plat me rappelle des vacances en Norvège : nous sommes entrés sans aucune attente dans un restaurant de poisson quelque part sur la côte - et avons été émerveillés par ce plat de saumon simple et sensationnel :
Poisson:
- 2 filets de saumon frais avec la peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel poivre
Croûte aux herbes :
- 100 g de chapelure ou de pain rassis (transformé en chapelure)
- 1 gousse d'ail
- 100g d'olives vertes (de préférence celles aux anchois)
- 6 brins de persil
- 1 cuillère à café d'aiguilles de romarin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym citronné
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30g de beurre mou
- ¼ cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Saumon:
Frottez le poisson avec de l'huile, du sel et du poivre et placez-le côté peau vers le bas sur la plaque à pâtisserie.
Croûte aux herbes :
Hachez les olives, l'ail et les herbes (Thermomix : 5 secondes niveau 5 ; moulin à épices Kenwood : 3 fois P)
Mélangez l'huile, le beurre, la chapelure et le mélange herbes-olives dans un bol avec une cuillère en bois et travaillez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Versez le mélange de croûte sur les filets de saumon et appuyez légèrement.
Cuire au four 20 minutes et servir avec de la foccaccia et de la salade.
