Croûte de pain au yaourt

Krustenbrot mit Joghurt - Wundermix GmbH

Pain croustillant copieux au yaourt

  • 240g d'eau
  • 10g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sirop de betterave sucrière
  • 350 g de farine d'épeautre (630)
  • 150 g de farine de seigle (1150)
  • 100 g de yaourt allégé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de malt de boulangerie
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique


Mettre l'eau, la levure et le sirop de betterave sucrière dans le bol de mixage et chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
Ajoutez maintenant le reste des ingrédients dans le bol de mixage et laissez le tout bien pétrir pendant 5 minutes/position de pétrissage.
Farinez la pâte légèrement collante et laissez-la lever à couvert pendant environ 1 à 2 heures (en double).
Pliez la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez-la en boule (tension superficielle !)
Maintenant, graissez et farinez le Zaubermeister (ou pot romain) (couvrez le plat de cuisson ouvert avec du papier sulfurisé).
Placez-y la miche de pain, saupoudrez-la de farine, faites des coupes ou réalisez un motif.
Placer le pain couvert dans le four froid et cuire sur la grille du bas à 240° O/U pendant environ 60 minutes.

Bonne chance et bon appétit !

La cuisine de Gertraud

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