Connaissez-vous les gaufres hollandaises stroop ?
Ce sont des gaufres caramélisées qui ne peuvent être consommées qu’au grand risque de succomber au choc sucré.
Le bon type de pomme est important pour ce gâteau aux pommes au caramel merveilleusement juteux : il doit s'agir d'une pomme acidulée qui puisse rivaliser avec le goût de caramel des gaufres au stroop. Ma recommandation : Boskoop, très difficile à trouver cette année. Mais si on vous le propose : saisissez-le !!!!
Recette de la cuisine verte de Dodo
Pâte brisée :
- 225g de farine
- 150g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
Garniture aux pommes :
- 6 pommes Boskoop
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de muscade fraîchement moulue
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 citron, jus et zeste
- 5 gaufres stroop
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
Thermomix :
Pâte : tous les ingrédients 20 secondes au niveau 4, puis laisser reposer 30 minutes sous film alimentaire au réfrigérateur.
Kenwood :
Pâte : Pétrir tous les ingrédients du multi à 5 fois P. Retirer du bol et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit brillante.
Enveloppez-le ensuite dans du papier aluminium et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à charnière. Former le fond avec les 2/3 de la pâte et relever un bord. Cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes. Retirez les légumineuses et le papier sulfurisé.
Saupoudrer de chapelure au fond.
Garniture aux pommes
Kenwood : Épluchez les pommes, épépinez-les, coupez-les en deux et mixez-les avec le multi-trancheur. Mélanger avec le zeste et le jus de citron ainsi que la cannelle.
Cassez les gaufres en quatre et mélangez-les. Verser sur la pâte.
Formez de fins brins avec le reste de pâte et répartissez-les sur les pommes comme un gâteau Linzer.
Badigeonner la pâte avec le mélange jaune d'oeuf haché et crème et saupoudrer de sucre.
Enfourner 35 minutes, laisser refroidir et garnir d'une grosse cuillerée de chantilly, que l'on peut parfumer au rhum.
(ou glace vanille), servir.
