Les petits pains suisses sont délicieux dans toutes les variantes, mais malheureusement ils ont la mauvaise réputation d'être si difficiles à préparer. On dit qu'ils se casseraient si vite... Ce n'est plus le cas et pour mettre ça de côté, il y a aujourd'hui un film sur la préparation de notre délicieux rouleau de génoise à la fraise. Vous pouvez retrouver la #recette et bien d’autres façons de transformer les fraises en quelque chose de savoureux dans notre livre « Recettes aux fraises ».
Notre #Thermomix ® est à nouveau occupé aujourd'hui et fait beaucoup de travail pour nous.
Mangez un morceau pour nous, votre équipe #Landhaus !
Préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5-7 minutes
Temps d'attente 1 heure
Portions 1 rouleau
INGRÉDIENTS
- Pâte
- 4 blancs d'œufs
- 100g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 80g de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- remplissage
- 500g de fraises
- 6 feuilles de gélatine blanche
- 300g de yaourt
- 100g de sucre
- jus de citron
- 1 pincée de sel
- 200 g de crème
- Sucre en poudre à saupoudrer
INSTRUCTIONS
Insérez l'accessoire de mixage dans le bol de mixage. Ajouter le blanc d'œuf et battre environ 3 secondes/vitesse 4 pour former les blancs d'œufs. Laissez couler le sucre et mélangez, 30 secondes/vitesse 4. Transférez. Retirez le batteur, versez les jaunes d'œufs dans le bol de mixage et battez 3 min/vitesse 6 pour obtenir une crème légère. Ajouter les blancs d'œufs, mélanger la farine et la fécule de maïs, verser sur les blancs d'œufs et mélanger 15 secondes/vitesse 4. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et étaler uniformément la pâte à génoise dessus. Cuire la pâte environ 5 minutes à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit jaune doré. Retournez ensuite la feuille de pâte sur un torchon et décollez délicatement le papier sulfurisé. Couvrir la génoise d'un linge humide et laisser refroidir. Pour la garniture, lavez, nettoyez et coupez les fraises en quartiers. Versez la crème avec le sucre (vanillé) dans le bol de mixage (sans le batteur) et battez à vitesse turbo. Vous pouvez entendre quand la crème est prête et que le couteau coule dans l'eau vide. Transférer et réfrigérer.
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes et laissez-la gonfler, puis essorez-la et dissolvez-la dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez le yaourt, le sucre, le jus de citron et le sel pendant 5 secondes à la vitesse 3 jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la gélatine dissoute pendant 3 secondes à la vitesse 3. Incorporer la chantilly 10 secondes/vitesse 3. Retirez le chiffon de la génoise. Étalez la crème de yaourt sur le fond et répartissez uniformément les fraises dessus. Enroulez délicatement le fond de génoise à l'aide du chiffon. Enveloppez le rouleau suisse dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
