Aigre Henry
La recette est incluse lors de l'achat d'un cadre de cuisson.
La « Saure Heinrich » est délicieuse et juteuse.
Cuit dans une boîte à pain sous cadre par l'équipe Landhaus. (avec cloison lâche)
Cuisiné par Claudia Schneichel.
INGRÉDIENTS
- 450g d'eau
- 1 cube de levure ou
- 2 sachets de levure sèche
- 50g de yaourt
- 1 Loot de levain naturel
- (par exemple Seitenbacher 75 g)
- 400 g de farine de blé type 1050
- 350 g de farine de seigle type 1150
- 2 Go. Ensemble TL
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour pain (si vous l'aimez)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
INSTRUCTIONS
Mettre l'eau, la levure et le yaourt dans le bol de mixage et réaliser une pré-pâte pendant 3 min/37°C/vitesse 3. Ajoutez maintenant le levain et laissez remuer à nouveau 1 minute/vitesse 2. Enfin, ajoutez le reste des ingrédients et laissez pétrir 4 minutes par heure. Placez la pâte dans un bol huilé et laissez-la lever pendant environ 40 à 50 minutes. Placez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, saupoudrez-la de farine, superposez-la au moins 10 fois et pétrissez. Continuez à ajouter un peu de farine.
Placer le pain dans un cadre à pâtisserie graissé, arroser d'eau et saupoudrer d'un peu de farine.
Enfin, coupez quelques fentes avec un couteau bien aiguisé puis enfournez au four froid. Cuire au four à 240 °C pendant environ 1 heure. Si nécessaire, faites un test de cliquetis
